Os melhores materiais de panelas para panelas e frigideiras, explicados

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O que procurar em uma frigideira e o que realmente significa antiaderente.

Uma das perguntas que mais recebemos no Laboratório de Eletrodomésticos de Cozinha Good Housekeeping depois de "que fritadeira devo comprar?" é "quais são as melhores panelas e frigideiras?" Nossa resposta geralmente é: "o que você está procurando?" porque, depois de testar milhares de produtos por ano, sabemos que não existe uma resposta única para todos, especialmente quando se trata de utensílios de cozinha.

Panelas e frigideiras podem ser feitas de todos os tipos de materiais , de aço inoxidável e alumínio a antiaderente, antiaderente cerâmico, ferro fundido, ferro fundido esmaltado, aço carbono e a lista é infinita. Muitas vezes, eles são revestidos com materiais diferentes, o que pode parecer que torna as coisas mais confusas, mas essa técnica aumenta o desempenho geral. O material utilizado também afeta a possibilidade de uso dos utensílios de cozinha com cooktops de indução – que estão se tornando cada vez mais populares – porque precisam conter ferro para aquecer as panelas e frigideiras.

Há décadas que testamos todos os tipos de utensílios de cozinha e a nossa equipa de especialistas trabalhou até com algumas das marcas mais vendidas para ajudar a desenvolver os melhores. Aqui definimos alguns dos materiais de panelas mais comuns, para quem achamos que são os melhores e os prós e contras de cada um com base em nossa experiência em testá-los, usá-los para desenvolver receitas e cozinhar com eles com muito mais frequência do que a pessoa média. em nossas vidas diárias.

O aço inoxidável é um dos materiais mais comuns para panelas e é uma ótima frigideira. É durável e pode durar muito tempo, por isso é uma das opções de utensílios de cozinha mais sustentáveis ​​que as pessoas muitas vezes esquecem.

Ao comprá-lo, muitas vezes você verá termos como “três camadas” ou “cinco camadas” comercializados na embalagem. Isso significa que a panela é feita de três ou cinco camadas de material. Por si só, o aço inoxidável é um mau condutor de calor, por isso é frequentemente combinado com outros materiais como alumínio ou cobre.

O alumínio é um ótimo condutor de calor. Geralmente é fino e leve, o que o torna uma boa alternativa ao aço inoxidável em termos de preço e peso. Também é frequentemente usado em panelas de aço inoxidável para ajudá-lo a aquecer mais rapidamente. Você também verá frequentemente alumínio "anodizado" ou "anodizado rígido", que é um processo que torna o alumínio mais durável. Tanto o alumínio quanto o alumínio anodizado são comumente usados ​​como base para panelas antiaderentes. O alumínio pode durar muito tempo, mas está sujeito ao desgaste.

Um metal lindo que escurece com o tempo, o cobre é um excelente condutor de calor. Também é altamente responsivo, o que significa que aquece rapidamente e esfria mais rápido do que a maioria dos outros materiais quando você diminui a temperatura. Não pode ser usado com cooktops de indução, a menos que tenha uma espécie de base reforçada. O cobre é usado em panelas de aço inoxidável para ajudá-las a aquecer mais rápido, mas também por conta própria. É historicamente usado para fazer panelas e frigideiras finas, mas hoje muitas são mais grossas e duráveis, à medida que os fabricantes evoluem para acompanhar as demandas modernas e fogões de potência muito maior.

As panelas de cobre podem ser revestidas com estanho ou, para maior durabilidade, com aço inoxidável. O estanho é mais reativo a diversos ingredientes, principalmente aos ácidos, por isso precisa ser usado com mais cautela. Ele também possui propriedades antiaderentes que podem aumentar com o tempo se forem bem cuidadas, mas, ao mesmo tempo, podem ser rapidamente destruídas por altas temperaturas ou lavagem áspera. O cobre mancha rapidamente e muitas vezes tende para o lado mais caro. Essas peculiaridades tendem a torná-lo menos atraente para o cozinheiro comum, mas os profissionais podem apreciar suas nuances.

O ferro fundido é um dos nossos materiais preferidos para cozinhar, principalmente porque sabemos que ele suporta altas temperaturas e as mantém bem. Também provou ser ótimo para assar em nossos testes de assadeira e de torta. É grosso e pesado, e adoramos usar nossa frigideira de ferro fundido para grelhar bifes e costeletas de porco dentro de casa. Também adoramos usá-lo para tostar coxas de frango e terminar de cozinhá-las no forno - é ótimo para ir do fogão ao forno.